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：健康十一 | 秋季吃蟹正当时 ！健康营养师提示 ：这四类人要当心 
出品 | 搜狐健康 作者 | 顺义妇儿医院临床营养科 马啊琴 编辑 | 施桂娟 蟹乃食中珍味，健康素有“一盘蟹 ，健康顶桌菜”的健康民谚 。螃蟹不但味美
，健康还是健康一种高蛋白食品 ，为人们提供了多种所需的健康营养成分
，可辅助治疗高血压 、健康高血脂 ，健康增强体质 。健康那么螃蟹为何成为美食 ？如何吃才安全健康呢 ？ 螃蟹为何成为美食？ 首先
，健康螃蟹拥有独特的健康口感。螃蟹肉中富含谷氨酸
、健康半胱氨酸、健康甲硫氨酸等呈味氨基酸 ，健康这些氨基酸的组合使得螃蟹的肉质鲜美
，口感丰富 ，饱满而有弹性 。其次 ，螃蟹可以采用多种不同的烹饪方式，满足了不同人群的口味需求。 此外 ，螃蟹还具有丰富的营养价值 。每100克可食用部分的螃蟹肉 ，含有17.5克的蛋白质 。并且
，螃蟹中必需脂肪酸的构成也十分丰富 ，饱和脂肪酸 、单不饱和脂肪酸 、多不饱和脂肪酸的比例为1:1:1。蟹肉中Ω-3多不饱和脂肪酸—DHA 、EPA的含量也比较高 ，对调控脂代谢 、减轻慢性炎症反应十分有益。 最后 ，螃蟹在很多地方都有着丰富的社交和文化寓意 。在中国 ，螃蟹常常与家庭团聚、友谊交流等美好场景联系在一起，成为重要的节庆食品 。这种文化背景使得螃蟹不仅仅是一道美食 ，更是一种情感的象征
。 如何选购安全新鲜的螃蟹
？ - 选蟹时要选蟹壳青而蟹腹白的；
- 新鲜的蟹类将其翻过来 ，能迅速翻身；
- 用手触碰蟹眼 ，眼珠灵活转动 ，或是口吐泡泡 ，发出声音
。
如何营养安全吃螃蟹 ？ 螃蟹的做法有很多种 ，可以清蒸、水煮 、炖煮、爆炒 、烤制等 ，每一种做法都有其独特的口感和营养价值 。同时 ，从中医的角度来说 ，大部分的海鲜性寒 ，而姜性暖
，两者搭配可以去除海鲜的寒气。 螃蟹加工要做到生熟分开 ，处理生食所用的容器 、刀具和砧板等器具应单独放置并及时清洗和消毒 ，避免与处理直接入口食物的器具混用
。 加工螃蟹时应烧熟煮透，避免生吃半生吃、酒泡
、醋泡或盐腌后直接食用 。 食用过多的螃蟹可能会导致腹痛和腹泻
，因此建议减少食用螃蟹的数量和频率
，适量为宜，避免出现不良反应 。 在烹调加工结束以后，对台面 、容器 、厨具等进行清洁。此外
，在处理螃蟹时
，最好不要在水龙头下直接冲洗 ，防止交叉污染 。 秋季吃蟹
，这四类人应多加谨慎 根据《中国居民膳食指南（2022）》的建议
，我们应当每周至少享用两次鱼类 ，或者食用300-500克的海鲜
。尽管螃蟹的美味令人陶醉 ，然而
，对于某些特殊人群 ，食用海鲜时必须谨慎对待 。 过敏人群 ：海鲜过敏的原因是由于海鲜中富含大量的异种蛋白 ，这些异种蛋白直接或间接的激活免疫细胞 ，引起化学介质的释放 ，继而产生一系列复杂的生物化学反应。抗体抗原共同作用 ，人体就表现出过敏症状了。所以 ，过敏体质的 、有皮肤病的、哮喘的人群 ，都应该注意。 痛风患者
：海鲜的鲜美味道主要源于其丰富的嘌呤，对于高尿酸血症和痛风人群来说 ，需严格限制
，如大量饮酒会使得嘌呤加速生成尿酸，且抑制排泄，诱发痛风 ，因此 ，海鲜加啤酒也被大家戏称为“痛风套餐”。 消化功能差的人群 ：海鲜属于寒凉食物 ，对于消化功能差的老人 、小孩和胃肠道疾病患者来说
，大量食用会加重胃肠道负担
，容易发生腹痛 、腹泻 ，最好一次不要大量食用 。 甲亢患者 ：甲状腺功能亢进人群需严格限制碘的摄入 。贝类 、虾皮等海鲜的含碘量较高 ，经常食用可能会加重甲亢症状 ，引发复发；小黄鱼 、带鱼
、基围虾
、梭子蟹等海鲜的含碘量不高 ，可少量食用 。海鲜含碘量不同 ，按需食用 。 | 
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